Alcoholvrije wijn: hoe wordt het gemaakt en hoe smaakt het?
Alcoholvrije wijn: hoe wordt het gemaakt en smaakt het echt als wijn?
Alcoholvrije wijn is de afgelopen jaren steeds populairder geworden. Steeds meer mensen kiezen ervoor om minder alcohol te drinken, maar willen bij een diner, feestje of borrel wél genieten van een goed glas wijn.
Maar hoe maak je eigenlijk wijn zonder alcohol? En misschien nog belangrijker: smaakt alcoholvrije wijn echt als gewone wijn?
Het korte antwoord: steeds beter, maar helemaal hetzelfde is het niet. En dat is eigenlijk helemaal niet erg.
Hoe maak je alcoholvrije wijn?
Alcoholvrije wijn begint gewoon als wijn. Eerst worden de druiven op de normale manier vergist, waardoor alcohol ontstaat. Pas daarna wordt de alcohol uit de wijn verwijderd.
Daarbij bestaan verschillende technieken. Twee belangrijke methoden zijn vacuümdestillatie en spinning cone.
Vacuümdestillatie
Bij vacuümdestillatie wordt de druk verlaagd, waardoor alcohol al bij een veel lagere temperatuur verdampt dan normaal.
Dat is belangrijk, want bij hoge temperaturen kunnen juist de delicate aroma's van wijn verloren gaan.
Spinning cone
Een andere techniek is de zogenaamde spinning cone column. Hierbij wordt de wijn in een speciale installatie heel voorzichtig gescheiden in verschillende componenten.
Eerst worden vluchtige aroma's uit de wijn gehaald en apart gehouden. Vervolgens wordt de alcohol verwijderd. Daarna worden de aroma's weer aan de gedealcoholiseerde wijn toegevoegd.
Zo probeert de wijnmaker zoveel mogelijk van het oorspronkelijke karakter van de wijn te behouden.
Waarom smaakt alcoholvrije wijn anders?
Dit is misschien wel het interessantste gedeelte.
Alcohol doet namelijk veel meer dan alleen voor het alcoholpercentage zorgen.
Alcohol draagt bij aan:
- het volle mondgevoel;
- de body van de wijn;
- de warmte en rondheid;
- het vasthouden en verspreiden van aroma's;
- de balans tussen zoet, zuur en bitter.
Wanneer je de alcohol verwijdert, verandert daardoor automatisch ook de structuur van de wijn.
Een alcoholvrije wijn kan daarom wat lichter, frisser of fruitiger overkomen dan de oorspronkelijke wijn.
Dat betekent niet dat hij minder lekker is. Het betekent vooral dat je hem anders moet beoordelen.
Is alcoholvrije wijn dan eigenlijk wel wijn?
Ja, maar met een belangrijke nuance.
De wijn wordt eerst op de normale manier gemaakt en vervolgens gedealcoholiseerd. In de Europese regelgeving wordt wijn waaruit de alcohol is verwijderd aangeduid als gedealcoholiseerde wijn wanneer het alcoholpercentage maximaal 0,5% vol. bedraagt; volledig alcoholvrije varianten kunnen rond 0,0% zitten.
Kijk daarom altijd even op het etiket naar het daadwerkelijke alcoholpercentage. "Alcoholvrij" betekent niet automatisch dat er absoluut geen alcohol aanwezig is.
Smaakt alcoholvrije wijn echt als wijn?
Een goede alcoholvrije wijn kan verrassend dicht bij gewone wijn komen, maar verwacht niet exact dezelfde ervaring.
Vooral bij goedkope alcoholvrije wijnen kan het verschil duidelijk merkbaar zijn. Ze kunnen wat zoet, dun of simpel overkomen.
Bij betere alcoholvrije wijnen wordt veel meer aandacht besteed aan aroma, zuren, structuur en balans.
Daarom maakt de kwaliteit van de oorspronkelijke wijn én de techniek waarmee de alcohol wordt verwijderd een groot verschil.
En dat brengt ons bij een belangrijk punt:
Niet iedere alcoholvrije wijn is hetzelfde
Net als bij gewone wijn zijn er grote kwaliteitsverschillen.
Een alcoholvrije Sauvignon Blanc, Chardonnay of rosé kan een heel ander karakter hebben. Bovendien kan de gebruikte methode om de alcohol te verwijderen grote invloed hebben op het uiteindelijke resultaat.
Mijn advies: kijk niet alleen naar "0,0%" op het etiket, maar vooral naar de kwaliteit van de wijn die eraan voorafging.
Oddbird: alcoholvrije wijn uit Zweden
Een mooi voorbeeld is Oddbird. Dit Zweedse wijnhuis werd opgericht vanuit de gedachte dat je ook zonder alcohol van een goede wijn kunt genieten.
Oddbird werkt met wijnen die eerst op traditionele wijze worden gemaakt. Vervolgens wordt de alcohol voorzichtig verwijderd, waarbij zoveel mogelijk van de oorspronkelijke aroma's en het karakter behouden moet blijven.
Het resultaat is een assortiment met onder andere alcoholvrije mousserende wijn, rosé, witte wijn en rode wijn.
Bekijk de alcoholvrije wijnen van Oddbird
Dat maakt Oddbird ook interessant voor mensen die normaal gesproken gewoon wijn drinken, maar op bepaalde momenten liever geen alcohol willen.
Kolonne Null: Duitse precisie zonder alcohol
Een andere interessante naam binnen de wereld van alcoholvrije wijn is Kolonne Null, een Berlijns wijnhuis dat in 2018 werd opgericht. Het merk werkt samen met geselecteerde wijnhuizen uit onder andere Duitsland, Frankrijk en Spanje en selecteert daarvoor zorgvuldig de basiswijnen. In het eigen laboratorium in Berlijn worden de wijnen vervolgens voorzichtig gedealcoholiseerd.
Kolonne Null gebruikt hiervoor vacuümdistillatie bij een temperatuur van ongeveer 30 °C. Daarbij worden ook de vluchtige aroma's teruggewonnen, zodat zoveel mogelijk van het oorspronkelijke karakter van de wijn behouden blijft. Het assortiment loopt inmiddels uiteen van Riesling, Sauvignon Blanc en rosé tot mousserende wijnen en rode wijn. Veel van de wijnen zijn bovendien biologisch gecertificeerd.
Het leuke aan Kolonne Null: ze proberen niet simpelweg een alcoholvrije drank te maken, maar vertrekken vanuit een goede wijn en proberen juist het karakter van die wijn overeind te houden. Daardoor zijn de verschillende druivenrassen en wijnstijlen ook zonder alcohol herkenbaar. Ontdek de alcoholvrije wijnen van Kolonne Null.
Wanneer is alcoholvrije wijn een goede keuze?
Eigenlijk zijn er ontzettend veel momenten waarop alcoholvrije wijn goed tot zijn recht komt.
Als je nog moet rijden
Je kunt gewoon gezellig meedoen met de borrel of het diner.
Tijdens de zwangerschap
Wie helemaal geen alcohol wil drinken, kan kiezen voor een 0,0%-variant. Controleer daarbij altijd het alcoholpercentage op het etiket.
Na het sporten of tijdens een actieve dag
Je wilt misschien wel iets feestelijks drinken, maar geen alcohol.
Bij een diner
Een goede alcoholvrije wijn kan ook gewoon als wijn-spijscombinatie worden ingezet.
Tijdens een feestje
Zo kunnen gasten die geen alcohol drinken gewoon met een feestelijk glas meedoen.
En mijn eerlijke oordeel?
Als je gewend bent aan goede wijn, ga je waarschijnlijk merken dat alcoholvrije wijn niet precies hetzelfde smaakt als wijn mét alcohol.
Maar dat hoeft ook helemaal niet het doel te zijn.
De betere alcoholvrije wijnen zijn tegenwoordig fris, aromatisch, gastronomisch en verrassend complex. En ze bieden iets wat gewone wijn niet kan: je kunt genieten van een glas wijn zonder de effecten van alcohol.
Dus: smaakt alcoholvrije wijn hetzelfde als gewone wijn? Nee.
Kan een goede alcoholvrije wijn lekker zijn? Absoluut.
En juist dat maakt het de moeite waard om verschillende stijlen en producenten te proberen.
Alcoholvrije wijn & wijn-spijs
Ook zonder alcohol kun je natuurlijk gewoon wijn-spijs combineren.
Een frisse alcoholvrije witte wijn past bijvoorbeeld goed bij vis, sushi, salades en schaal- en schelpdieren. Een alcoholvrije rosé is heerlijk bij salades, lichte gerechten en de borrel, terwijl een alcoholvrije rode wijn mooi kan aansluiten bij pasta, pizza en kruidige gerechten.
Een mousserende alcoholvrije wijn is natuurlijk helemaal leuk als aperitief of bij een feestelijk diner.
